Aig àm Cogadh nan Seachd Bliadhna ann am meadhan na 1700an, chaidh cungadair arm Frangach air an robh Antoine-Augustin Parmentier a ghlacadh le saighdearan às a ’Phruis. Mar phrìosanach cogaidh, b ’fheudar dha a bhith beò air cuibhreannan buntàta. Ann am meadhan na 18mh linn san Fhraing, bhiodh seo gu pragtaigeach mar pheanas cruaidh agus neo-àbhaisteach: bhathas a ’smaoineachadh air buntàta mar bhiadh airson stoc, agus bhathar a’ creidsinn gun robh iad ag adhbhrachadh luibhre ann an daoine. Bha an t-eagal cho farsaing is gun do chuir na Frangaich lagh nan aghaidh ann an 1748.
Ach mar a lorg Parmentier sa phrìosan, cha robh am buntàta marbhtach. Gu dearbh, bha iad gu math blasta. Às deidh dha a leigeil ma sgaoil aig deireadh a ’chogaidh, thòisich an lèigheadair a’ dèanamh proselytize dha luchd-dùthcha mu dheidhinn iongantasan an tubair. B ’e aon dòigh air seo a dhèanamh le bhith a’ sealltainn a h-uile dòigh blasta a b ’urrainnear a fhrithealadh, gabhail a-steach mashed. Ro 1772, bha an Fhraing air casg a ’bhuntàta a thogail. Linntean às deidh sin, faodaidh tu buntàta pronn òrdachadh ann an dusanan de dhùthchannan, ann an taighean-bìdh bho bhiadh luath gu biadh grinn.
Tha an sgeulachd mu bhuntàta pronn a ’toirt 10,000 bliadhna agus a’ dol thairis air beanntan Peru agus dùthaich na h-Èireann; tha cameos ann bho Thomas Jefferson agus neach-saidheans bidhe a chuidich le bhith a ’dealbhadh biadh greim-bìdh uile-làthaireach. Mus fhaigh sinn thuca, ge-tà, rachamaid air ais chun toiseach.
TORAIDHEAN A 'PHOTATO
Chan eil buntàta dùthchasach do dh ’Èirinn - no àite sam bith san Roinn Eòrpa, airson sin. Bha iad dualtach a bhith a ’fuireach ann am beanntan na h-Andes ann am Peru agus iar-thuath Bolivia, far an robhar gan cleachdadh airson biadh co-dhiù cho fada air ais ri 8000 BCE.
Bha na buntàta tràth sin gu math eadar-dhealaichte bhon bhuntàta as aithne dhuinn an-diugh. Thàinig iad ann an diofar cumaidhean agus meudan agus bha a blas searbh nach fhaigheadh cus còcaireachd às. Bha iad beagan puinnseanta cuideachd. Gus cuir an-aghaidh a ’phuinnseanta seo, bhiodh càirdean fiadhaich an llama a’ breith crèadh mus itheadh iad iad. Bhiodh na tocsainnean anns a ’bhuntàta a’ cumail ris na gràinean crèadha, a ’leigeil leis na beathaichean an ithe gu sàbhailte. Mhothaich daoine anns na h-Andes seo agus thòisich iad a ’tilgeil a’ bhuntàta aca ann am measgachadh de chrèadh agus uisge - chan e an gravy as blasda, is dòcha, ach fuasgladh innleachdach air duilgheadas a ’bhuntàta aca. Fiù ‘s an-diugh, nuair a tha briodadh roghnach air a’ mhòr-chuid de sheòrsan buntàta a dhèanamh sàbhailte ri ithe, faodar cuid de sheòrsan puinnseanta a cheannach fhathast ann am margaidhean Andean, far am bi iad air an reic ri taobh dust crèadha a tha a ’cuideachadh le duslach.about
Mun àm a thug luchd-rannsachaidh Spàinnteach a ’chiad bhuntàta dhan Roinn Eòrpa à Ameireaga a-Deas san 16mh linn, bha iad air am briodadh a-steach do lus a bha làn ithe. Thug e greis mhath dhaibh grèim fhaighinn air thall thairis, ge-tà. A rèir cuid de chunntasan, bha tuathanaich Eòrpach amharasach mu lusan nach robh air an ainmeachadh anns a ’Bhìoball; tha cuid eile ag ràdh gur e fìrinn a ’fàs buntàta bho tubers, seach sìol.
Bidh luchd-eachdraidh buntàta ùr-nodha a ’deasbad nam puingean sin, ge-tà. A rèir coltais cha robh dearmad càl bhon Bhìoball a ’gortachadh am mòr-chòrdte, agus bha àiteachadh tulip, a’ cleachdadh bulbaichean an àite sìol, a ’tachairt aig an aon àm. Is dòcha gur e duilgheadas gàrradaireachd a bh ’ann. Bha am buntàta gnàth-shìde Ameireagadh a-Deas a ’soirbheachadh eadar-dhealaichte bhon fheadhainn a lorgar san Roinn Eòrpa, gu sònraichte a thaobh uairean de sholas an latha ann an latha. Anns an Roinn Eòrpa, dh ’fhàs buntàta duilleagan agus flùraichean, a bhiodh luibh-eòlaichean furasta an sgrùdadh, ach dh’ fhan na tubers a rinn iad beag eadhon às deidh mìosan de bhith a ’fàs. Chaidh an duilgheadas sònraichte seo a leigheas nuair a thòisich na Spàinntich a ’fàs buntàta air na h-Eileanan Canary, a bha ag obair mar sheòrsa de thalamh meadhanach eadar Ameireaga a-Deas crios-meadhain agus amannan nas fhaide tuath na Roinn Eòrpa.
Is fhiach a chomharrachadh, ge-ta, gu bheil beagan fianais ann airson na draghan cultarach a chaidh ainmeachadh na bu thràithe. Tha e soilleir gu bheil daoine ann an Gàidhealtachd na h-Alba nach toil leotha nach robh buntàta air ainmeachadh anns a ’Bhìoball, agus tha cleachdaidhean mar a bhith a’ cur buntàta air Dihaoine na Càisge agus uaireannan gan dòrtadh le uisge naomh a ’nochdadh seòrsa de chàirdeas dlùth ri caitheamh buntàta. Bha iad a ’sìor fhàs cumanta, ach chan ann às aonais connspaid. Mar a chaidh ùine air adhart, rinn draghan mu bhuntàta ag adhbhrachadh luibhre cron mòr air an cliù aca.
CLÀRAIDHEAN POTATO MASHED EARLY
Bha dòrlach de luchd-tagraidh a ’bhuntàta, nam measg Parmentier, comasach air ìomhaigh a’ bhuntàta a thionndadh. Anns an leabhar reasabaidh aice bhon 18mh linn Ealain na Còcaireachd, Thug an t-ùghdar Sasannach Hannah Glasse stiùireadh do luchd-leughaidh buntàta a ghoil, an craiceann, an cuir ann an sospan, agus an cuir gu math le bainne, ìm, agus beagan salainn. Anns na Stàitean Aonaichte, dh'fhoillsich Mary Randolph a reasabaidh airson buntàta pronn san leabhar aice, Bean-taighe Virginia, dh ’iarr sin leth unnsa ìm agus spàin-bùird de bhainne airson punnd buntàta.
Ach cha do ghabh dùthaich sam bith ris a ’bhuntàta mar Èirinn. Bha am biadh cruaidh, làn beathachaidh a bha coltach gu sònraichte air a dhèanamh gu sònraichte airson geamhraidhean cruaidh an eilein. Agus tha e coltach gun luathaich cogaidhean eadar Sasainn agus Èirinn an atharrachadh sin; leis gu bheil am pàirt chudromach a ’fàs fon talamh, bha cothrom nas fheàrr aige air gnìomhachd armachd a chumail beò. Bha muinntir na h-Èireann cuideachd a ’còrdadh ris a’ bhuntàta aca, gu tric le càl no càl ann am mias ris an canar Colcannon. Bha buntàta nas motha na dìreach prìomh bhiadh an sin; thàinig iad gu bhith nam pàirt den dearbh-aithne Èireannach.
Ach thàinig bàrr mòr a ’mhìorbhail: Tha buailteach do ghalar, gu sònraichte gaiseadh anmoch buntàta, no Infestans Phytophtora. Nuair a thug am meanbh-organism ionnsaigh air Èirinn anns na 1840an, chaill tuathanaich am beòshlaint agus chaill mòran theaghlaichean am prìomh stòr bìdh aca. Mharbh Gort Buntàta na h-Èireann millean neach, no an ochdamh cuid de shluagh na dùthcha. Cha robh riaghaltas Bhreatainn, mar phàirt dheth, a ’tabhann mòran taic do na cuspairean Èireannach aige.
B ’e spreadhadh ann an aon dìleab ris nach robh dùil de Ghort a’ Bhuntàta saidheans àiteachais. Bha duilgheadas aig gaiseadh a ’bhuntàta aig Charles Darwin aig ìre daonnachd agus saidheans; e eadhon gu pearsanta maoinichte briodadh buntàta prògram ann an Èirinn. B ’e an aon rud a bh’ aige ann an iomadh oidhirp. A ’cleachdadh buntàta a thàinig beò às a’ ghaiseadh agus stoc ùr Ameireagadh a-Deas, fhuair luchd-àiteachais Eòrpach mu dheireadh briodadh sreathan de bhuntàta fallain, tapaidh agus ath-thogail àireamhan a ’bhàrr. Bhrosnaich an leasachadh seo barrachd rannsachaidh air gintinneachd planntrais, agus bha e mar phàirt de ghluasad saidheansail nas fharsainge a bha a ’toirt a-steach obair ùr-ghnàthach Gregor Mendel le peasan gàrraidh.
TOOLS AN MALAIRT POTATO MASHED
Timcheall air toiseach an 20mh linn, thòisich inneal ris an canar ricer a ’nochdadh ann an cidsinean dachaigh. Is e casg meatailt a th ’ann a tha coltach ri preas garl mòr, agus chan eil gnothach sam bith aige ri bhith a’ dèanamh rus. Nuair a thèid buntàta bruich a bhrùthadh tro na tuill bheaga ann am bonn a ’phreas, bidh iad air an cruth-atharrachadh gu math, meud rus pìosan.
Tha am pròiseas tòrr nas lugha na bhith a ’cleachdadh masher seann-fhasanta, agus bheir e seachad toraidhean nas blasta. Mash do bhuntàta ann an sgaoilidhean oblivion starran gelatinized bho na ceallan planntrais a tha a ’deàrrsadh còmhla gus cunbhalachd coltach ri paste a chruthachadh. Ma tha thu a-riamh air blasad de bhuntàta pronn “gluey”, tha coltas ann gur e cus cultair a bhios ann. Le ricer, cha leig thu leas a bhith a ’mì-ghnàthachadh do bhuntàta gus inneach rèidh, gun chnap fhaighinn. Tha cuid de luchd-purraidh ag argamaid nach eil buntàta pronn air a dhèanamh san dòigh seo idir air a phronnadh idir - tha iad reòta - ach na leig le pedantry faighinn a-steach do charbohydrates blasda.
MOLADH POTATOES MASHED INSTANT
Ma tha beachdan aig pedants buntàta mashed mu ricers, gu cinnteach bidh rudeigin aca ri ràdh mun ath leasachadh seo. Anns na 1950an, luchd-rannsachaidh aig an rud ris an canar an-diugh Ionad Sgrùdaidh Roinneil an Ear, goireas Roinn Àiteachais nan Stàitean Aonaichte taobh a-muigh Philadelphia, leasaich iad dòigh ùr airson a bhith a ’cuir dheth buntàta a lean gu flagan buntàta a dh’ fhaodadh a bhith air ath-uisgeachadh gu sgiobalta aig an taigh. Goirid às deidh sin, rugadh buntàta pronn sa bhad.
Is fhiach a bhith mothachail gu robh seo fada bhon chiad uair a chaidh buntàta a dhì-ghalarachadh. A ’dol air ais gu co-dhiù àm nan Incas, chuño gu ìre mhòr is e buntàta tiormaichte reòta a chaidh a chruthachadh tro mheasgachadh de obair làimhe agus àrainneachd. Thug na Incas e gu saighdearan agus chleachd iad e gus dìon an aghaidh gainnead bàrr.
Bha deuchainnean le tiormachadh gnìomhachais a ’dol suas aig deireadh na 1700an, le aon litir 1802 gu Thomas Jefferson a’ bruidhinn mu innleachd ùr far an do chuir thu greim air a ’bhuntàta agus brùth thu a-mach na sùgh uile, agus dh’ fhaodadh a ’chèic a bh’ ann a chumail fad bhliadhnaichean. Nuair a bha e air uisgeachadh bha e “coltach ri buntàta pronn” a rèir na litreach. Gu duilich, bha am buntàta buailteach a bhith a ’tionndadh gu cèicichean purpaidh le blas astringent.
Thòisich ùidh ann am buntàta pronn sa bhad aig àm an Dàrna Cogaidh, ach bha na dreachan sin mar mhuc soggy no air an toirt gu bràth. Cha b ’ann gus na h-innleachdan aig an ERRC anns na 1950an a chaidh buntàta mashed tiormaichte a thoirt gu buil. B ’e aon de na prìomh leasachaidhean a bhith a’ lorg dòigh air am buntàta bruich a thiormachadh mòran na bu luaithe, a ’lughdachadh na bha de bhriseadh cealla agus mar sin cho duilich sa bha an toradh deireannach. Bha na bleideagan buntàta sin a ’freagairt gu foirfe air mar a bha biadh goireasach ris an canar aig an àm, agus chuidich iad le bhith a’ caitheamh buntàta air ais anns na 1960an às deidh crìonadh sna bliadhnaichean roimhe sin.
Tha buntàta mashed sa bhad na iongnadh de shaidheans bìdh, ach chan iad an aon luchd-saidheans a thathas a ’lorg airson na bleideagan buntàta ùra sin. Chaidh Miles Willard, aon de luchd-rannsachaidh ERRC, air adhart ag obair anns an roinn phrìobhaideach, far an do chuidich an obair aige le bhith a ’cur ri seòrsachan ùra de bhlasadan le bhith a’ cleachdadh flagan buntàta ath-chruthaichte - Pringles nam measg.
